和菓子基礎課

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简介

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和菓子是日本傳統甜點,主要用天然材料如米、豆、糖、水果製作。隨着時代變遷,人類進步及工具發展改良,菓子除了果腹外,也隨着季節變化,外觀反映出季節特性,例如春季的櫻花秋季的楓葉。 和菓子在製作上也極具藝術性,形狀和顏色往往精緻美觀,被譽為一種'藝術品'。 和菓子的種類繁多,大部份是依水份含量分類,大致分三大類別: 生菓子 水含量30%以上(水含量較多,存放期也無法長久) 代表性和菓子:大福、櫻餅、外郎、水羊羮、糰子... 半生菓子 水含量10 ~30% 代表性和菓子:桃山、石衣、琥珀糖、漬納豆... 干菓子 水含量10 %以下 代表性和菓子:落雁、雲平、煎餅、金平糖... *上生菓子 [上]意指上等、高級,[生]意指新鮮、水份飽滿。透過傳統的手藝技術利用各種道具將四季特色、花鳥風月的變化呈現在和菓子上。在製作過程上為了容易造型及著色,會在白豆沙中加入食材帶有黏性而不容易裂開的食材。 關東地區稱為[練切](NERIKIRI),關西地區稱為[こなし](KONASHI) 。 本課堂設計希望能讓大家能在一天內體驗和菓子的世界,一起製作上生菓子、半生菓子及干菓子。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 課堂內容: 練切(2款):學習將蒸煮過的白玉粉或糯米粉,混合加入白豆沙中製作外皮,及工具運用塑型,呈現各種美態。 寶石琥珀糖、琥珀棒棒糖:學習寒天混合砂糖和水,通過特定的煮製過程及凝固,晶凝通透,透過切割,達到寶寶石及棒棒糖的外觀。風乾後外層帶點霧霧的,外脆內軟。(製成品需帶回家風乾3~4天) 雲平:學習將米粉類、糖粉和混合,再搓揉成糰、著色。因雲平帶有延展性可壓成薄片再塑型(10 ~12片)。 課堂日期: 課堂時間 : 12 ~6pm 課堂費用: $1250 上課地點: 觀塘(地鐵站步行5分鐘) (平日上課可inbox 或WhatsApp查詢) 🔸歡迎pm 或whatsapp 查詢丶報名及預約:☎️Whatsapp : 94218893 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 🔸更多課堂/課程資料歡迎瀏覽👇🏻: Adele’s abdc Cooking Workshop https://www.adelesabdc.com/ 🔸課程導師:Adele Yau 日本菓道一菓流手型煉切初級系統課証書 日本菓道一菓流手型煉切中階課程証書 日本TSUJI 辻製菓専門學校 和菓子證書 日本JSA 和菓子藝術講師認證 日本JSA 和菓子藝術進階講師認証 日本JSA 水菓子造型講師認証 日本JSA 干菓子&半生菓子講師認証 日本JSA豆蓉手作&裱花蛋糕講師認証 日本JSA Latte Art講師認証 日本JSA 造型馬林糖講師認証 🔸上門教學|團體活動|自組班|興趣班|證書課程|和菓子藝術|和菓子藝術Master丨水菓子造型|豆蓉手作&裱花蛋糕|LATTE ART丨干菓子&半生菓子|造型馬林糖 *無需經驗初學者也可以參加 *課堂已預備所需工具及材料 *在場有喵喵🐱陪伴製作 #和菓子 #上生菓子 #半生菓子 #干菓子 #練切 #練り切り #nerikiri #琥珀糖 #雲平 #日式甜點 #傳統文化 #興趣班

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